LORENZO BORIS ABELLAN MARTINEZ
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La microbodega Tinaha es un pequeño proyecto familiar cuya singularidad reside en la
elaboración en tinaja, de manera artesanal y natural, de un vino tinto de alta calidad
100% murciano.
A partir de variedades de uva autóctona, como Monastrell, Tardana y Forcaiá,
procedentes de viñedos del entorno, del Paraje del Boquerón y la Raja, situados en la
cara norte de la Sierra de La Pila, buscamos vinos que expresen libremente las
variedades, el suelo y el clima. Sin interferencias químicas, sin maquillajes con madera
y huyendo de la tecnología para procesos como la decantación, filtración, frío, calor…
La microbodega surge como un proyecto innovador y de investigación que pretende
parametrizar todos los distintos procesos de vinificación en tinaja: fermentaciones,
maceraciones, crianzas,… Para ello, hemos desarrollado distintos tipos de tinajas con
la Alfarería Pérez, situada en Totana. Estas tinajas, con distintos volúmenes, niveles de
porosidad, distintos perfiles, van a permitir equilibrar y elaborar el vino Tinaha sin
necesidad de recurrir a la química o máquinas tecnológicas.
Como resultado, conseguimos un vino con sabor a fruta negra y roja madura, toques
férricos, mina de lápiz y una acidez increíble. Un vino en el que se nota la crianza en
tinaja, con sabores balsámicos, pedernal y una longitud media. Una forma de tratar a la
Monastrell y dejar que se expresa totalmente diferente a lo que conocemos hasta ahora.
